網路好康分享巴黎最老甜點舖 A la mere de famille:堅持250年,109道法式經典配方

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    • 《巴黎最老甜點舖 A la mere de famille:堅持250年,109道法式經典配方》






      熱愛法式甜點的人不能不認識

      巴黎甜點界的傳奇名店À la mère de famille


      巴黎最古老甜點舖的獨門食譜★流傳數世紀的傳奇甜點首度公開

      1761年創立,開店至今已有250年歷史的巴黎最古老甜點舖「À la mère de famille」,是巴黎人公認唯一保留傳統口味的經典名店。除了傳統法式甜點外,店內的蒙馬特巧克力、法式水果軟糖、馬卡龍、冰淇淋、牛軋糖、糖漬水 果、巴黎人最愛的各種果醬與抹醬,還有被視為全巴黎最美味甜點之一的冰晶糖栗!都讓這家百年老舖持續奠定在巴黎甜點界的龍頭地位。

      首度公開超過100道經典食譜,新手和高手都能輕鬆在家烤出最道地的法式精緻甜點。包括傳統人氣點心:費南雪、瑪德蓮;巧克力師傅自製礁岩巧克力、松 露巧克力;大受法國人追捧的糖果:小熊棉花糖、巧克力乳香焦糖;和espresso搭配令人驚豔的卡莉頌杏仁糖、法式草莓軟糖;法式早餐不可或缺的香草焦 糖抹醬、榛果抹醬、烈日糖漿;以及每一口都是樂趣的布列塔尼奶油酥餅、馬卡龍、巧奶奶蛋白糖霜等。

      本書收錄的不只是流傳了幾世紀的傳奇甜點食譜,更有歷代甜點師傅們卓越的手藝與動人創意。讓每個喜愛法式甜點的人,都能在這本書中找到心中最喜愛的滋味。

      本書特色

      ★ À la mère de famille第一本法式甜點專門食譜!

      ★ 超過250年法式經典食譜一書掌握!

      ★ 精美圖片專業解說製作與調溫步驟!

      ★ 標示詳盡製作時間、份量和工序,新手高手都能輕易上手!

















      • 作者介紹








        朱利安.麥瑟朗Julien Merceron

        身兼甜點師傅、巧克力師傅、冰淇淋和糖果專家,目前擔任這家百年甜點舖的主廚,位於巴黎第九區店舖旁的「33」,就是由他領軍的甜點工坊。他傳承了百 年糕點舖的傳統美味,並從中發揮創意,將傳統的法式糖果(香檸糖、卡莉頌杏仁糖、糖漬水果、棉花糖等)發想出極具特色的蛋糕、冰淇淋、雪糕冰棒,以及老店 一系列經典甜點「情人蛋糕」等,大受顧客歡迎,延續這家巴黎最古老甜點舖的美味傳奇。







      • 譯者介紹





        蔣國英

        1970年生於高雄。輔仁大學應用心理系畢業。1995年赴法,先後在安錫(Annecy)及 格勒諾勃(Grenoble)修習法文,並於當地定居工 作。2006年返台。2008年,專業為法式料理的先生至高雄餐旅大學任教,舉家遷回高雄。現為自由譯者,法中翻譯的作品有《創意心理學》、《世界的餐 桌》等書籍,另有研討會論文數篇及法式料理食譜。

















      金石堂好書開箱

      巴黎最老甜點舖 A la mere de famille:堅持250年,109道法式經典配方-目錄導覽說明








      • 第一章

        蛋糕&糕點 Cakes & Gâteaux


        繽紛堅果布朗尼 Brownie folies de l'écureuil

        櫻桃費南雪 Financier aux griottes

        榛果費南雪 Financier aux noisettes

        蘇塔納蛋糕 Sultana cake

        開心果蛋糕 Cake à la pistache

        巧克力蛋糕 Le cake au chocolat

        檸檬蛋糕 Le cake au citron

        柳橙巧克力蛋糕 Le cake orange-chocolat

        香料麵包 Le pain d'épice

        皇家糖漬水果庫克麵包 Couque royale aux fruits confits

        瑪德蓮 Madeleines

        巴黎媽媽的檸檬情人蛋糕 L'amant citron de la Mére de famille

        覆盆子情人蛋糕 Framboise

        巧克力情人蛋糕 Chocolat

        第二章

        巧克力師傅的食譜 Les Recettes du Chocolatier


        巧克力調溫詳解 La mise au point du chocolat

        堅果焦糖餡 Le praliné

        芙洛杭丹杏仁巧克力酥片 Les florentins

        復活節綜合小巧克力 Friture de Pâques

        復活節巧克力蛋 Moulage d'un oeuf de Pâques

        巧克力蛋 L' oeuf en chocolat

        復活節巧克力雞的製作 Montage d'une poule de Pâques

        巧克力雞 La poule en chocolat

        手指餅乾 Le biscuit à la cuiller

        榛果蔻克 Croque-noisettes

        堅果焦糖法式牛軋蔻克 Coque nougatine et praliné

        比亞里茲之浪 Les vagues de Biarritz

        蔻克緹威 Croque TV

        礁岩巧克力 Rocher

        比亞里茲之岩 Rocher de Biarritz

        金圓巧克力 Palet or

        巧克力片 Tablette de chocolat

        繽紛堅果 Folies de l'écureuil

        托肯巧克力 Toucan

        原味松露巧克力 Truffe véritable

        夢幻松露巧克力 Truffe fantaisie

        乾果巧克力棒棒糖 Sucette chocolat mendiant

        諾內特小蛋糕 Nonette

        巧克力歐瑞吉特 Orangette confite au chocolat

        搭配熱牛奶的棒棒糖 Sucette pour lait chaud

        第三章

        糖果師傅的食譜 Les Recettes du Confiseur


        黑醋栗棉花糖 Guimauve cassis

        棉花糖 La guimauve

        各式口味的棉花糖 Guimauve à tous les goûts

        巧克力棉花糖 Guimauve au chocolat

        小熊棉花糖 Nounours guimauve

        棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味 Sucette guimauve vanille chocolat au lait noisettes

        棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味 Sucette guimauvefraise chocolat noir

        棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味 Sucette guimauve menthe chocolat noir

        蘇喜特糖 Sucette au sucre cuit

        奧爾吉長棒糖 Sucre d'orge

        貝蘭蔻糖 Berlingot

        薄荷,紫羅蘭和虞美人花糖鑽 Bonbons menthe, violette et coquelicot

        蜂蜜糖鑽 Bonbon au miel

        努佳緹糖杏仁開心果口味 Nougatine amande-pistache

        淺鹽乳香焦糖糖果 Caramel au beurre salé

        榛果乳香焦糖糖果 Caramel noisette

        巧克力乳香焦糖糖果 Caramel chocolat

        開心果乳香焦糖糖果 Caramel pistache

        櫻桃乳香焦糖糖果 Caramel cerises

        百香果乳香焦糖糖果 Caramel passion

        瑚嘟嘟糖 Roudoudous

        乳香焦糖口味蘇喜特糖 Sucette coeur caramel

        蒙特利瑪法式牛軋糖 Nougat de Montélimar

        法式堅果牛軋糖 Nougat noir

        法式開心果牛軋糖 Nougat pistache

        第四章

        糖漬水果及其他甜點 Les Fruits Confits & Co


        杏仁膏 La pâte d'amandes

        開心果膏 La pâte de pistaches

        卡莉頌杏仁糖 Calisson

        檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron

        法式草莓軟糖 Pâte de fruits à la fraise

        法式熱帶水果軟糖芒果、百香果口味 Pâte de fruits exotiques mangue, passion

        法式荔枝軟糖 Pâte de fruits au litchi

        法式西洋梨軟糖 Poire en pâtes de fruits

        法式?桲軟糖 Pâte de coings

        糖漬鳳梨 Ananas confit

        糖漬金桔 Kumquats confits

        糖漬西洋梨 Poire confite

        糖漬柳橙及檸檬片 Tranches d'orange et de citron confites

        冰晶糖栗 Marrons glacés

        第五章

        果醬和抹醬 Les Confitures Et Pâtes â Tartiner


        香草淺鹽焦糖抹醬 Caramel su beurre salé vanillé

        榛果抹醬 Pâte à tartiner aux noisettes

        杏仁脆果抹醬Pâte à tartiner croquante aux amandes

        柳橙果醬 Marmelade d'oranges

        列日糖漿 Sirop de Liége

        乳香抹醬 La confiture de lait

        覆盆子果醬 La confiture de framboises

        第六章

        餅乾甜點食譜 Les Recettes du Biscuitier


        布列塔尼奶油酥餅 Sablé breton

        奶油小圓餅 Galette au beurre

        肉桂焦糖餅乾 Spéculoos

        杏仁脆餅 Croquant aux amandes

        杏仁瓦片 Tuile aux amandes

        榛果酥餅 Sablé aux noisettes

        開心果巧克力酥餅 Sablé chocolat-pistache

        蒙龐西耶蛋糕 Montpensier

        小蛋白糖霜 Petite meringue

        椰絲岩球 Rocher noix de coco

        巧奶奶蛋白糖霜 Meringue de Mamie Jojo

        杏仁馬卡龍 Macaron aux amandes

        琵達姆南西馬卡龍 Macaron de Nancy

        第七章

        冰品食譜 Les Recettes du Glacier


        異國風冰棒巧克力榛果酥塊口味 Exquimaux exotiques et sablés au gianduja

        焦糖巧克力冰棒 Exquimaux chocolat-caramel

        開心果冰棒 Exquimaux pistache

        覆盆子冰棒含水果軟糖丁 Exquimaux framboise aux éclats de pâte de fruits

        糖漬香櫞蛋糕 Gâteau manqué au cédrat confit

        聖代 Sundae

        聖代配料 Garnitures sundae

        第八章

        濃縮水果糖漿食譜 Les Recettes de Sirop


        雙檸糖漿 Sirop aux deux citrons

        香料草莓糖漿 Sirop à la fraise et aux épices

        石榴糖漿 Sirop de grenadine

        薄荷糖漿 Sirop à la menthe

        店舖簡史 Pour la Petite Histoire

        1761~1791一間鄉村風格的店鋪

        1791~1807一位父親的命運

        1807~1825自由的女人

        1825~1850在藝術生命之中

        1850~1895餅乾與糖果

        1895~1920 童年的夢想

        1920~1950 在地的靈魂

        1950~1985 阿爾伯特和蘇珊娜

        1985~2000巧克力時代

        2000迄今 歷史新頁

        深具歷史的食譜Les Recettes Historiques

        蘇塔納蛋糕 Sultana cake

        皇家糖漬水果庫克麵包 Couque royale aux fruits confits

        手指餅乾 Le biscuit à la cuiller

        諾內特小蛋糕 Nonette

        瑚嘟嘟糖 Roudoudous

        檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron

        柳橙果醬 Marmelade d'oranges

        蒙龐西耶蛋糕 Montpensier

        糖漬香櫞蛋糕 Gâteau manqué au cédrat confit

        熟客速寫 Portrait de Clients

        湯瑪斯-夏特同.威廉斯..............26

        史提芬.蒙嘉.......................74

        蘇菲.托普可夫....................130

        可蕾特.洛里......................188

        瑪莉-歐迪兒.雪弗洛..............220



















      編/譯者:蔣國英
      語言:中文繁體
      規格:精裝
      分級:普級
      開數:26*20.5
      頁數:288


      出版地:台灣














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